Fernando Mora: “La etiqueta de vinos volcánicos no debe confundirnos. Existe una increíble diversidad entre ellos”

El Master of Wine aragonés pone en valor la singularidad de los vinos que solemos denominar vinos volcánicos e incide en la necesidad de personalizar su conocimiento.

Los suelos volcánicos son singulares y en consecuencia ofrecen productos igualmente únicos. Hortalizas más sabrosas, frutas más dulces o legumbres de piel muy fina son ejemplo de ello, como lo son también uno de los valores enogastronómicos más reconocidos de las tierras volcánicas: sus vinos. Sobre ellos hemos hablado con Fernando Mora, Master of Wine y propietario de la bodega aragonesa Frontonio, quien acudirá a Worldcanic para ofrecer una cata de vinos volcánicos con la que precisamente quiere sacudir conciencias sobre la necesidad de superar la etiqueta de ‘vinos volcánicos’, porque “hay muchos más vinos volcánicos de lo que podríamos pensar y, además, su diversidad es brutal”, advertía.

Lo demostrará en Wordlcanic con una cata compuesta por un vino de la Campania italiana, un Pinot Noir del Yarra Valley (Australia), un Chardonnay americano de Oregón, o con dos vinos canarios, de Tenerife y de la misma isla de Lanzarote, anfitriona del congreso. Vinos muy diversos entre ellos que rompen incluso con “la idea preconcebida de que los vinos volcánicos son vinos de islas. Que los hay, como aquí en Lanzarote o en Sicilia, pero hay muchos otros suelos volcánicos -algunos más antiguos, otros más nuevos- en zonas que no son costeras”, explicaba Mora. 

Esa diversidad ha sido el eje central sobre el cual ha pivotado la conversación con el enólogo, quien no cesaba de insistir en que los vinos volcánicos pueden ser tan diferentes entre sí como cualquier otro vino. “Hay muchos suelos volcánicos y por lo tanto no siempre son los mismos elementos los que hacen que los suelos volcánicos sean propicios para la viticultura, algunos tienen una gran capacidad para la retención de agua, otros justamente al contrario, etc. Al denominarlos en conjunto vinos volcánicos se ha intentado crear una etiqueta que los englobe a todos, pero en realidad es mucho más complejo”, sentenciaba.

Es por ello que también encontramos muchas variedades de uva en viñedos de suelo volcánico. Se pueden encontrar “desde variedades muy locales y muy únicas en sitios más remotos, como pueden ser las Islas Canarias o el monte Etna, hasta variedades más conocidas o internacionales como el Chardonnay o el Pinot Noir que se han adaptado muy bien a los suelos volcánicos del Yarra Valley (Australia), o el caso del Cabernet Sauvignon en Napa Valley (EE.UU.)”, relataba Fernando Mora mientras apuntaba que es precisamente esa amplia gama de variedades de uva la que permite que podamos encontrar “vinos blancos, tintos, rosados y en algunas zonas incluso vinos dulces”. 

En consecuencia, es muy difícil poder establecer cuál es el perfil de sabor típico de un vino volcánico porque, como contaba Mora, no hay un perfil claro. “Simplificando mucho podríamos decir que, en general, la gran mayoría de estos vinos tienen un perfil mineral un poco reductivo, que podríamos definir como un punto de sílex”, aunque Fernando insistía en relativizar y ver siempre caso por caso. Algo que, de hecho, impera en toda la viticultura. 

Y es que precisamente uno de los mayores placeres de un amante del vino es ir descubriendo vino a vino todas las singularidades y matices que estos esconden. Es por ello que Fernando Mora aboga por explorar y conocer todas las posibilidades que existen dentro de los denominados vinos volcánicos. “De regiones vinícolas que producen vinos volcánicos hay muchas. Entre las más conocidas, las que se encuentran al pie del Etna o el Vesubio en Italia; o incluso nuestras Islas Canarias, donde tenemos el caso especial de Lanzarote, una isla muy pequeña pero con una gran diversidad de suelos que ofrecen un amplio espectro de vinos. Pero lo son también otras con suelos que a veces no reconocemos como volcánicos, como Oregón y Napa en Estados Unidos, el Yarra Valley australiano o incluso en Europa el Languedoc francés o Hungría”, nos ilustraba. 

Y como consejo para maridar estos vinos que vayamos descubriendo, el enólogo nos revelaba su secreto: “a mí lo que siempre me funciona es el maridaje geográfico. No hay nada más bonito que maridar un vino con un plato de su zona. Todo lo que sea geográficamente local me parece muy interesante”. Algo que en el caso de los vinos volcánicos es especialmente cierto porque, tal como el mismo Fernando Mora reconocía, “las zonas volcánicas tienen la particularidad de ser, en muchos casos, zonas muy bellas y con una gastronomía única. Una gran ventaja para el enoturismo”. Tomen nota, pues, para sus próximas vacaciones.