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Fuego y agua. Mito y memoria
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La lava que fluye y el mar profundo, los recuerdos familiares y la tradición popular se dan cita en dos platos con los que el chef Accursio Craparo recorre Sicilia y sus volcanes.
Con la explicación de dos de sus creaciones, Accursio nos explicá el relato de su cocina. Con "L'Arancino si chiude a riccio" evoca la isla Ferdinandea, que emergió del mar en 1831 y volvió a hundirse pocos meses después; origen de historias legendarias y del arrecife de coral más rico del Mediterráneo.
Y con "Carciofo alla brace" retrata la atmósfera fragante y salvaje del volcán Etna en otoño. Elementos picantes, ahumados y yodados dan a ambos platos la complejidad de un paisaje en el que el fuego y el agua se llaman continuamente.
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