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El vino siciliano, regalo del Etna
Las diversas caras del monte Etna están plagadas de viñedos que se favorecen de las grandes virtudes del suelo volcánico y clima de la región. Sus vinos son ya referencia mundial.
No sólo la gastronomía sino también la enología definen un territorio con lo cual no podíamos pasar por alto los vinos que ofrece el terroir siciliano para entender mejor la esencia del territorio invitado de la tercera edición de Wordlcanic. El maestro de ceremonias en este recorrido vinícola alrededor del imponente Etna ha sido el sumiller Alessandro Limongelli (VIVA*, Milán), quien trabaja codo a codo con la chef Viviana Varese.
Nerello mascalese, capuccio o mantellato, pero también carricante, cataratto, minnella. Todas ellas uvas autóctonas que crecen en las laderas del volcán Etna para convertirse en vinos “en general, intensos, con mucha mineralidad”, explicaba Limongelli. Y es que, tal como nos instruía el sumiller, la huella del territorio es fuerte en los vinos de Sicilia. Lo es porque “son varios los elementos que influyen en estos vinos: el terroir, la diferencia de temperatura entre el día y la noche, el viento y el sol”, enumeraba Alessandro al tiempo que destacaba, sobre todo, “la importancia de viento en las vertientes sudeste y este, más expuestas al mar, y en las que el viento transporta más minerales” así como “el hecho que los viñedos en la parte más baja de la montaña, lado sudoeste, sufren una gran variedad de temperatura entre la noche y el día. Aquí es sol, intenso, el que marca la diferencia “confiriendo a los vinos más intensidad y taninos”. Los vinos nacidos en la parte norte, por su parte, “son vinos tintos con menos taninos, con una buena acidez y bien equilibrados”.
La lección magistral ha ido acompañada de una cata de tres vinos sicilianos, un blanco y dos tintos, que han permitido a los asistentes reconocer esos matices que el clima y los suelos del Etna confiere a sus vinos. Concretamente las referencias han sido un Idda Bianco Gaja 2021 (100% Carricante, cara este),Rampante Cantine Russo 2014 (100% Nerello Mascalese, vertiente norte) y Sive Natvra Nerello dei Cento Cavalli Terre Siciliane IGT 2019 (100% Nerello Mascalese, del lado sudeste).
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